秋风送爽，肉香漫溢。在运河街道杭南村，红烧羊肉已经从过去农户零散烧制、酒席专供的乡土硬菜，发展成如今工坊化生产、标准化管控、品牌化运营的特色产业。非遗手艺融合现代生产理念，在传承与革新中蹚出一条乡村富民新路径。

　　坚守本味 电商拓路启新局

　　走进杭南红烧羊肉生产基地，干净整洁的车间里土灶整齐排列，羊肉在浓汤中翻滚，咕嘟咕嘟冒着热气。临平区红烧羊肉烧制技艺非遗传承人周国飞正俯身查看火候，不时用大勺撇去浮沫。土灶烧羊肉的技法，到他这已是第四代。

　　周国飞说，在物资匮乏的年代，羊肉在婚丧嫁娶酒席上才能见到，而杭南村周家埭一带有很多人以厨师为业，红烧羊肉是他们最拿手的一道硬菜。久而久之，这道菜从酒席上走下来，慢慢成了杭南人走亲访友的伴手礼。

　　好味道，离不开好原料。在周国飞看来，湖羊圈养，肥瘦相间，自带一层肥膘，这样的羊肉，红烧后能将肥膘化为醇厚的香气，让肉质酥而不烂、肥而不腻。“我们会选用羊龄一年半到两年、体重在90斤到100斤的湖羊为原料，这样的肉才经得起两三个小时的烧制，既保证风味，也保证口感。”

　　传统手艺要活下去，就得跟着时代走。周国飞坦言，自己其实是“半路出家”，大学读的是机电专业，2012年毕业后，偶然看到大伯在做羊肉，便抱着“开个店试试看”的心态入了行。2014年，他开出第一家门店，随后搭上电商快车，在淘宝上接到了第一个100份的大单。之后，他又与社区团购合作，点对点配送到家，杭南红烧羊肉的知名度一下子在杭州打开了。“最高峰的时候，一天有几十个团长联系我们，从那一波之后，我们的产能包括销售各方面就很稳定了，现在基本上一年销量在六七万斤。”

　　土灶焕新 品控稳定树品牌

　　电商拓宽销路的同时，也倒逼生产模式提档升级。今年，依托区共富新农园提升项目，周国飞建成标准化生产车间，配套无烟排放、新风降温系统，增设羊肉肥瘦分拣、精准称重工序，守住产品品质底线。“内包车间可以达到10万级的无尘标准，配齐了风淋、消杀设备，全方位升级改造了生产条件。成本虽有上升，但稳稳守住每一份羊肉的品质。”

　　在工坊的烧制车间里，今年七十五岁的村民周根忠正守着灶台。他从十几岁开始烧羊肉，在乡间酒席上，一烧就是五十年。如今，他从自家的土灶台，走进了村里的标准化工坊，也成了工坊里第一批“新员工”。“以前一烧羊肉，整个房间里都热气弥漫，现在根本没这个困扰。”像他一样，越来越多的本村村民在家门口找到了新岗位。

　　周国飞告诉记者，工坊为村民提供了不同岗位，像烧制、清洁、包装等，眼下长期用工17人，最忙的时候有三四十人参与生产。

　　从“家家点火、户户冒烟”到标准化工坊，杭南红烧羊肉的变化，离不开村里职业经理人田妙萍的推动。在她看来，杭南村的红烧羊肉产业基底一直很好，但过去比较小、比较散，如今通过工坊整体提升，标准化程度越来越高，村里还规划了前店后坊的产业区块，并成功申报了红烧羊肉产业特色村。“标准化生产后，产品品控稳定，消费者对品牌的信任度会不断提升，品牌才能走得更好、更远，为产业整体发展奠定比较好的基础。”

　　全链聚力 抱团共富向长远

　　田妙萍介绍，村里正推动红烧羊肉全产业链发展，携手省农科院，围绕羊肉精细分割、包装工艺优化、保鲜周期延长等课题开展技术攻关。未来，前店后坊的区块不仅服务杭南村，更欢迎整个街道的产业主体加入，抱团发展。

　　“有人觉得同行是竞争对手或者担心产品同质化，但我觉得更多人参与到这个行业中来，我们才能把这个行业做大做强。”周国飞说。

　　一口土灶，四代传承；一碗羊肉，一方共富。杭南红烧羊肉的故事，是传统手艺在时代浪潮中主动求变的故事，也是乡村产业从零散走向标准、从单打独斗走向抱团发展的故事。

　　当柴火灶的香气飘进标准化车间，当记忆里的老味道以稳定品质端上更多人的餐桌，当越来越多村民在产业链上找到增收岗位，这道承载运河乡土记忆的非遗美味，正凭借过硬口碑、响亮品牌、广阔销路，走向更远的地方。我们期待，这口老味道，能在共富路上香飘更远。