中秋佳节渐近，临平亭趾供销食品厂迎来一年一度的产销旺季。这家承载百年烟火气的本土老厂，坚守传统手工工艺、深耕经典老配方，同时紧跟健康消费趋势迭代创新，今年全新推出的低糖系列月饼日均销量可达3万至4万个，不仅稳居本地热销榜单，更走出国门、远销海外。

八道工序一小时

老底子配方里的“手工经”

走进亭趾月饼线下门店，五仁、豆沙、火腿、椒盐、莲蓉等经典口味整齐陈列，香气四溢，前来选购的市民络绎不绝。不少食客慕名跨区前来、专程打卡选购，市民王先生便专程从余杭赶来，满载一袋月饼满心欢喜：“我坐了两个多小时地铁过来，早就听说这里的手工月饼口碑绝佳，多买一些寄回河南老家，寄托一份中秋思乡情。”

纯手工制作，是亭趾月饼传承百余年不变的灵魂。一块正宗的亭趾手工月饼，需历经配料、和面、包馅、烘烤、包装等八道精细工序，全程纯手工把控，整套制作流程至少耗时一小时。其中，馅料调制是最考验功底的关键环节，馅料的干湿、软硬全凭老师傅数十年经验精准把控。“馅料太稀影响成型，太干容易开裂，分寸必须恰到好处，这是机器量产难以复刻的细节。”食品厂负责人邓祖如介绍。

除了坚守手工工艺，亭趾月饼在原料选材上始终严苛把关、精益求精。火腿甄选品质稳定的金华金字火腿，莲蓉、豆沙等各类馅料均选用优质原料，从选材到制作的每一道环节都严格把控，绝不松懈，全力守住百年月饼的地道品质。

三代传承守匠心

老味道解锁新花样

亭趾月饼的历史，可以追溯到上世纪初。邓祖如回忆，1919年，他的师爷在亭趾老街开了一家糕点炒货店。1945年，师傅姚敬文参与祖传秘方制作，并创立“姚裕源”南货商号，1956年并入亭趾供销食品加工厂。邓祖如1982年进入糕点行业，一干就是四十余年，亭趾月饼传到他手里，已是第三代。

邓祖如一边守着老手艺、老配方，一边跟着市场需求琢磨新口味。产品从过去的老三样，白果、椒盐、火腿，发展到如今的20多个品种，新增榴梿、奶黄、红豆、紫薯等适合年轻人口味的产品。

今年，亭趾月饼又创新推出了清香百合、五仁、南瓜、豆沙四种低糖月饼，以糖醇替代蔗糖，口感清甜，更符合健康消费需求。新品不仅受到本地顾客欢迎，还走出国门，远销新加坡等海外市场。

研学赋能非遗传承

让老手艺扎根新生代

守得住味道，更要传得好手艺。为传承非遗手工技艺、让百年老手艺焕发新生，亭趾供销食品厂2023年打造非遗工坊，持续推出月饼手工研学体验活动。今年暑假期间，工厂已开展十余场免费研学体验活动，每场吸引二十余组亲子家庭参与，让大家近距离感受传统糕点工艺的独特魅力。

谈及免费研学活动的初衷，邓祖如表示，希望通过沉浸式体验，让更多人尤其是青少年走近传统手工技艺，真切感受非遗工艺的来之不易。当下传统手艺传承面临人才稀缺的难题，正因如此，更要通过轻量化、趣味化的体验形式，让年轻人慢慢了解、接纳、热爱传统工艺，让百年匠心手艺代代相传、生生不息。

一枚小小的亭趾月饼，承载着江南百年的匠心传承，藏着人间烟火的团圆温情，更书写着本土老味道守正创新、飘香世界的崭新故事。