近日晚饭刚过，刘阿姨就被家人急匆匆送进区中西医结合医院。只见刘阿姨脸色发白、嘴唇发紫，眼睛紧紧闭着，连开口说话的力气都没有。

“饭后不到一小时，她脸色越来越不对，后来人都站不稳了。”刘阿姨丈夫回忆道。接诊医生追问晚餐饭食，一道菜让他引起警觉——腌苋菜梗。“她最爱吃这个，每年都要腌制，今天因为这道菜还多吃了一碗饭。”刘阿姨丈夫说。血液检查结果印证了医生的判断：急性亚硝酸盐中毒。得知“放倒”她的正是自己最爱的苋菜梗，刘阿姨满脸震惊，“吃了这么多年，怎么今天就中毒了？”

臭香酥嫩的腌苋菜梗，是杭州及周边地区不少家庭夏日餐桌上的“下饭神器”。然而，这道地方风味若腌制时间不足，极可能成为“餐桌毒药”。据刘阿姨介绍，自己这一餐吃的苋菜梗仅腌制了5天，见菜梗已经变软便捞出蒸了一盘。

当晚，急诊室一连收治3位症状雷同的患者，病因全都指向腌苋菜梗。“问题出在腌制时间上。”急诊科副主任刘明说，新鲜苋菜梗富含硝酸盐，腌制过程中细菌会将其转化为亚硝酸盐。腌制后的第3至10天是亚硝酸盐含量高峰期，此后逐步下降，约20天后才降至安全水平。亚硝酸盐成人摄入0.2-0.5克即可中毒，它会将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液丧失携氧能力。亚硝酸盐中毒发病急、进展快，通常在进食后 0.5至3小时内就会出现症状，严重可危及生命。这次送来的3位病人都属于轻度中毒，经对症治疗后，当晚都安全返回家中。

医生提醒，腌苋菜梗并非不能吃，但要遵循三条原则：等得久一点——务必腌制20天以上再食用；洗得干净一点——食用前多清洗浸泡，不喝腌菜汤，因为亚硝酸盐易溶于水，汤汁中含量最高；吃得少一点——每次食用少量，不要天天吃，出现不适症状立即就医。