“有一点枇杷的香味，跟平时吃的鸭蛋完全是两样的，很惊喜。”近日，游客金女士带着母亲来到丁山河村“幸福的院子”非遗工坊，品尝当地独有的时令美食“蚕杷蛋”。因为近期一直供不应求，工坊不得不暂停线上和团体预定，改为线下销售。

塘栖人把每年五月蚕茧“下山”和枇杷上市的时节称作“蚕枇里”。这既是一个丰收的季节，又是一个忙碌的季节，大家忙着养蚕、劳作，顾不上做饭，当地农妇便把干枇杷花加入到黄泥中腌制鸭蛋，煮熟后带入蚕室食用，成了旧时蚕农忙碌岁月里便捷又暖心的家常吃食。随着时代的变迁和人们生活方式的改变，“蚕杷蛋”的制作技艺逐渐失传，直至几年前，返乡大学生顾灵娇复刻出这道美食，找回了塘栖人舌尖上的记忆。

顾灵娇的专业是工业设计，2022年大学毕业后入职老刀百匠非遗工坊。她坦言，之所以回到家乡塘栖工作，一是离家近，二是因为从小接触老手艺，很感兴趣。谈及蚕杷蛋的由来，顾灵娇说，她在查阅史料时看到当地有制作蚕杷蛋的记载，可市面上已经看不到它的身影了。顾灵娇认为，虽说只是一枚小小的咸鸭蛋，却藏着塘栖一方水土的烟火温情，承载着老一辈水乡百姓的劳作岁月与民俗情怀，于是产生了复刻的想法。

“但是书中只有简单的一两句话带过，配方和制作方法没有涉及。”为了让老味道重归餐桌，她走访了村里八九十岁的老人，但因方言差异，沟通并不顺畅。整个复刻过程历时约一年，主要难点在于配方比例和腌制时间的把控。“当时院子里的陶缸排得满满当当，枇杷花的香气浓得几乎要把我整个人都‘腌’入味了。”顾灵娇回忆道。黄泥、枇杷花、草木灰、盐、酒的比例，以及腌制时长，每一批都要反复调试。每次同时试验近二十个配方，消耗了5000枚鸭蛋。历经上百次试错，顾灵娇终于在传统灰鸭蛋工艺基础上，成功融入枇杷花元素，复刻出正宗的蚕杷蛋。不仅如此，她还在古籍记载的基础上进行了创新：传统做法只放枇杷花，而她进一步加入了枇杷鲜果和枇杷叶。

顾灵娇向记者介绍了制作流程：选用新鲜鸭蛋，将枇杷花、枇杷叶和枇杷鲜果煮汁，与黄泥混合后裹在鸭蛋表面，再裹上一层草木灰，置于阴凉通风处腌制30天至45天，具体时长根据当季气温调整。腌制完成后，还需洗净、高温蒸煮、密封保存。“枇杷叶有止咳的作用，加进去是想尝试一下，看能不能有点润肺的效果。”顾灵娇希望通过这种方式，推动枇杷全株利用，为当地枇杷产业提升附加值。

一枚裹着草木灰的鸭蛋背后，既是对近乎失传技艺的挖掘，也是一位返乡年轻人对乡土手艺的再创造。小小美食成为农文旅融合发展的纽带，而工坊对老手艺的坚守与创新，也让水乡老味道，绽放出全新的光彩。