文化崇贤|惊艳！听说它是崇贤四大美人之一……
来源： 崇贤发布2022-01-14 14:58
慈菇
冬日里，
崇贤居民的餐桌上经常会有
一道美味菜肴——慈菇红烧肉，
香甜的慈菇配上肉一起炖，
堪称一绝。
而慈菇和荸荠、莲藕、茭白，
并称为崇贤的四大美人。
《本草纲目》记载：“慈菇，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之”。
慈菇生于湖泊、池塘、沼泽、沟渠、水田等水域。性喜温湿及充足阳光，适于粘壤上生长，一般春夏间栽植。崇贤水网密布，历来是杭州地区最大的慈菇、荸荠产区。
上世纪七八十年代，杭州大部分农村，一年种两季水稻，崇贤的村落却习惯种一季早稻或者莲藕，下半年轮种慈菇、荸荠等水生蔬菜。
崇贤慈菇学名白肉慈菇，和外地品种相比，白玉慈菇的口感更蓬松甜糯，叶子像箭头，开白花，须根底下的球茎皮肉雪白。
慈菇的功效 慈菇不仅是美味爽口的菜肴
也是很好的药材
慈菇性微寒，味苦，具有凉血止血、止咳通淋、散结解毒、和胃厚肠等功效，对主症为小便涩痛有血、血热者，尿出灼热刺痛、血色鲜红、苦黄、脉数有力者疗效极佳。
而且，慈姑富含维生素B1、B2，能增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对于预防和治疗便秘最佳。
这样一个好吃、好看还有医用价值的水生植物，怎能不让人爱呢？
慈菇在冬日里，是不少崇贤人家餐桌上不可或缺的时令菜。
味道不俗的慈菇 慈菇与素菜同炒时苦味明显，但和肉同煮时，却鲜香可口，毫无苦味。
酥香软烂的慈菇烧肉
崇贤人民都爱它
来跟着小编一起学习一下这菜吧！
食材：慈菇、五花肉、大葱、鲜姜、八角、料酒、老抽、生抽、白砂糖、芝麻香油、盐、油
做法：
❶ 洗净五花肉和慈菇，五花肉切成2cm见方的块，慈菇削去外皮，备用。
❷ 将锅中的水烧开，放入五花肉块汆烫30秒，捞出并沥干水分。
❸ 大火烧热炒锅中的油，待油温烧至七成热时，放入大葱段、鲜姜片和八角爆香，倒入五花肉块和慈姑煸炒片刻，调入料酒、老抽、生抽、白砂糖和盐翻炒均匀，并加入适量的水盖上盖子转中火焖烧约40分钟。
❹ 最后调入芝麻香油拌炒均匀即可。