这两天，

临小妹收到了田女士的紧急求助：

春笋冬笋正当季，

临平哪里可以买到

好吃的甜心菜！！！

已经踩坑无数啦

田女士告诉临小妹，

她是塘栖人，小时候家里有菜地，

每年爷爷奶奶都会自己种菜和腌咸菜，

一种是长梗白菜，一种是甜心菜，

小小的她还被抱到缸里踩过菜。

但比起长梗白菜，

她更喜欢酸溜溜、脆生生的甜心菜，

和笋丝一起蒸一下或炒一下，

味道那叫一个绝，全家都抢着吃，

是提起来都会流口水的程度！

网络图

后来他们一家搬到了临平城区，

没有地方种菜、晒菜了，

所以就没有再继续腌甜心菜。

这些年，每每馋这一口，

她都会去菜场转一圈买上几瓶，

但从来没买到过好吃的，

不是没味道就是太咸了，

甚至有些还烂塌塌的。

今年过年的时候，

家里亲戚给了田女士两瓶自己做的甜心菜，

简直如获至宝，

记忆中的味道再次涌上心头，

吃得她差点热泪盈眶了！

现在眼看着马上就要空瓶了，

田女士焦虑不已，

哪里还能补货到这么好吃的甜心菜啊

前几天，塘栖网红@塘栖塘南根忠

就晒出了自己做甜心菜的视频。

根忠说，

以前家里都是爸爸做甜心菜，

那时候还是放在缸里用脚踩的，

一做就要做好几缸，

现在他当家了改成了自己揉。

抖音@塘栖塘南根忠

他介绍，现在正是新鲜甜心菜

大量上市的时节，

这会儿的菜嫩，品质好，价格也便宜，

正是做甜心菜最好的时候。

等到甜心菜开花了就老了，

到时候做腌菜不管是口感还是出汁效果

都会大打折扣，

所以一般临平会做甜心菜的人，

都会赶在这时候留住美味。

抖音@塘栖塘南根忠

在临小妹的记忆里，

大大的缸里铺一层菜，洒一层盐，

再用脚踩得紧紧的，要踩出汁来。

踩咸菜的脚法也很有讲究，

一般都是两只脚交替着踏步，

而且不能有遗漏，

不然味道就不一样了。

最后在顶上压一块重重的大石头，

放个十天半个月，

等它慢慢出汁就能吃了。

视频来源：幸福的院子

经验老道的人，光是凭石头的位置，

就能知道这缸菜有没有到最佳食用时间，

还有网友说，

踩咸菜的人不一样，

踩出来的味道区别也很大，

据说脚越臭踩出来的才香

不过随着时代的发展，

现在很多人家里都没有缸了，

改成了跟根忠一样用手揉，

揉完之后装进玻璃瓶里，

再用根棍子捅得紧紧密密的，

盖上盖子密封保存。

这种方法做出来的甜心菜

保质期能更长，放到冬天问题也不大，

有时候打开来还会咕嘟咕嘟冒泡泡，

看着就好吃

图源：唐栖红

旧时进入冬天之后，

蔬菜品种不多，

为了应对冬天日常烹饪所需，

很多人家都会备上咸菜，

蔬菜接不上时就用咸菜来替代。

尤其是临平、塘栖、崇贤、星桥、

五杭、乾元等地，

格外爱吃咸菜，也擅长腌咸菜，

其中最受欢迎的就是甜心菜。

网络图

现在大家日子都好起来了，

温饱不再是问题，

大家对食物的选择也越来越多，

很少有年轻人愿意学腌咸菜了，

这门地道的老手艺正在逐渐失传。

网络图

如今要是想吃甜心菜，

往往要在菜场里转上好久，

卖的摊主很少，

而且量不大，品质也参差不齐，

很难买到味道很正宗的，

甚至有时候一时兴起想吃了，

发现有钱都买不到。

你家好吃的甜心菜都是在哪买的？

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