“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。年尾的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。

酱鸭在晾晒之前，需先入酱缸酿制足足24小时，定时进行上下翻动。这样制作的酱鸭肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回味，是杭州传统的风味名菜。

食用方式：食前先将酱鸭放入大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，冷却后即可切块装盘。

新鲜的五花肉，横向切成长块，把肉放入熬制过的酱油，放36小时捞出挂干，在日光下晒两至三天即成。色泽鲜艳，黄里透红。

食用方式：熏好的腊肉，切成片，加上当季的笋，上锅清蒸，吃起来味道醇香，肥不腻口，风味独特，保留了色、香、味、形俱佳的特点。

健康壮硕的农家土猪肉，用肠衣满肉灌制，质地薄韧，透明均匀，贴合馅料一起收缩，在两端细细扎起的绳结中。再经过多天晾晒风干，成品色泽红艳，间有白色夹花，味道鲜美、醇厚浓郁、越嚼越香。

食用方式：蒸煮至熟透后切片食用。